Нефть Brent
$73.30
+3.08%
Существуют свежие, оригинальные бизнес-идеи, которые хороши своей новизной. Но прогнозировать их окупаемость сложно. Есть формы бизнеса, проверенные даже не годами – столетиями. Среди них ресторанный бизнес. Всем он хорош. Но конкуренция огромная. Кафе, ресторанов, баров полно в каждом городе. И чтобы перетянуть их посетителей в новое заведение, нужно выделиться, запомниться, полюбиться. А как?
Большую популярность в последние годы приобрело пивоваренное дело. Маленькие пивоварни, которые готовят крафтовое пиво и продают его “живым” – непастеризованным – уверенно “отнимают хлеб” у крупных компаний. Но живое пиво имеет одну особенность – его нужно очень быстро реализовывать. А где?
Ресторан-пивоварня или бар-пивоварня – тандем, который решает проблему конкуренции для ресторана и проблему сбыта для пивоварни. Идея не новая, но и не избитая пока. Заведений такого формата не слишком много. Стать лучшим из немногих есть все шансы.
Преимущества ресторана с собственной пивоварней:
Посетителей привлекает возможность попробовать живое пиво, новые необычные сорта.
Также привлекательна возможность увидеть сам процесс пивоварения. Во многих заведениях такого типа часть пивного оборудования находится на виду, и это разумный маркетинговый ход.
Проще регулировать объёмы производства, ориентируясь на вкусы и потребности своих посетителей. Проще говоря, “лишнего” пива, которое не удастся продать, в ресторане-пивоварне будет меньше, чем в пивоварне обычной.
При этом, если найдутся другие рестораны или пивные магазины, которые захотят покупать ваше пиво, никто не помешает варить его больше.
Даже если в вашем городе пока нет подобного заведения или их выбор невелик, хороший бизнес-план и тщательный анализ рынка необходимы.
Не забывайте, что вы будете конкурировать с другими барами, ресторанами, кафе. Проанализируйте, какие заведения в вашем населённом пункте самые популярные, и почему. Их преимуществами могут быть вкусная кухня, живая музыка, низкие цены… Полагаясь на своё ударное преимущество (живое пиво), постарайтесь и по этим направлениям выглядеть достойно.
Но и угождать всем не стоит. Ориентируйтесь на свою целевую аудиторию. В ваше заведение будут приходить, в первую очередь, попить вкусного пива. Поэтому нет смысла замахиваться на высокую кухню. Жареные колбаски, пицца, домашняя или национальная кухня будут уместнее. Не пытайтесь конкурировать по цене с дешёвыми забегаловками. Ваши клиенты – люди со средним, и более высоким достатком, которые могут позволить себе крафтовое пиво. Контингент забегаловок пусть остаётся там.
Если не получится найти помещение в центре города, присмотрите местечко возле крупного предприятия. Зайти в ваш бар после работы и немного расслабиться с кружкой пенного может стать доброй привычкой его сотрудников. А где они будут проводить корпоративы, если не у вас?
Помещение, конечно же, понадобится большее, чем для обычного ресторана. Отлично, если там будет прохладный подвал.
Будьте готовы серьёзно потратиться на оборудование. Помимо пивоваренного, вам ещё потребуется оборудование для розлива (кеги, пивные колонны, пивоохладители, краны и т.д.) Неплохо обзавестись несколькими (по числу сортов пива) пеногасителями. Тогда количество ваших клиентов вырастет за счёт любителей пить пиво дома.
Любая идея для бизнеса хороша, если к её воплощению тщательно подготовиться. А самое выгодное дело то, в которое вы вкладываете душу.
